Składniki na tempeh z cytrynowo-rozmarynowej marynacie:
(Składniki na 4 porcje)

• 200 g tempehu naturalnego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
• 2 obrane i rozgniecione nożem ząbki czosnku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
• kilka kropli srirachy
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 2 łyżki oleju sezamowego (można zastąpić każdym innym)
• olej do smażenia

Wszystkie składniki marynaty połączyć w misce, dodać pokrojony tempeh, wymieszać tak, aby wszystkie kawałki były pokryte marynatą. Zamknąć lub przykryć miskę/naczynie z marynującym się tempehem i odstawić na 6 godzin, a najlepiej całą noc. Zamarynowany tempeh usmażyć na odrobinie oleju lub zgrillować na patelni grillowej.

Pozostałe składniki misy:

• 1 szklanka zielonej soczewicy, namoczona przez noc w wodzie, odsączona, przepłukana i ugotowana do miękkości w świeżej, osolonej wodzie – gotować przez około 20-25 minut
• 2 średniej wielkości słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w około 0,2-0,3 cm plastry
• 4 średnie ziemniaki, pokrojone w 0,2-0,3 cm plastry ( można w skórce)
• 1 brokuł, podzielony na różyczki
• pęczek rzodkiewek, pokrojonych w cienkie plasterki
• odrobina oleju
• odrobina soli

Soczewicę ugotować wg powyżej instrukcji, odsączyć, przepłukać pod bieżącą wodą i odstawić na bok.

W między czasie na dwóch blachach z piekarnika wyłożonych papierem do pieczenia ułożyć pokrojone w plastry ziemniaki. Posmarować je odrobiną oleju i oprószyć solą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i zapiekać przez 20 minut lub dłużej, do czasu, aż się zarumienią. Można w międzyczasie zamienić blachy, aby ziemniaki równomiernie się upiekły.

Podzielonego na różyczki brokuła wsypujemy do rondla zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy i pozostawiamy na 5 minut. Odsączamy w durszlaku i przepłukujemy pod zimną, bieżącą wodą.

Składniki na miętową salsę:

• mały pęczek świeżej mięty
• 2 łyżeczki suszonych liści kolendry
• 1/2 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego)
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 małe ząbki czosnku
• 45 ml octu jabłkowego – ja użyłam octu od Veganise Food
• 100 ml oliwy z oliwek lub innego oleju dobrej jakości

Miętę płuczemy pod bieżącą wodą. Kumin prażymy przez chwilę na suchej patelni, aż zacznie wydzielać aromat – zajmie to około 30-60 sekund, w zależności czy prażymy na małym czy dużym ogniu. Polecam na małym – zwłaszcza, gdy jesteśmy roztrzepani i łatwo możemy go przypali.

W kielichu blendera, Vitamixie lub blenderze z ostrzem typu S umieszczamy wszystkie składniki na wyjątkiem mięty i miksujemy na jednolitą emulsję. Wsypujemy liście mięty i ponownie miksujemy, aby powstała nam piękna, żywozielona salsa.

W 4 miskach rozkładamy po równo: soczewicę, brokuły, rzodkiewkę, ziemniaki i bataty oraz tempeh. Całość polewamy miętową salsą.